幸楽苑が不採算店舗51店舗の閉鎖を決定
幸楽苑が51店舗を閉鎖
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幸楽苑が東海地域中心に不採算店舗51店舗を閉鎖・東北、関東地域に店舗を集中
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人材の有効活用と労働環境の見直しで店舗運営の効率化を図る
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味の改革やマーケティングの転換、改善など4つの経営方針を打ち立てV字回復を狙う
幸楽苑の不採算店舗の閉鎖とその理由
（画像：Unsplash）
店舗の閉鎖が多いのは東海と関東地域の51店舗で閉鎖店舗全体の8割を占めています。外食チェーンは慢性的な人手不足に悩まされており、幸楽苑も同様の課題に苦しんでいます。同社は不採算店舗をの閉鎖で人材の有効活用と労働環境の改善を図りながら、収益向上に繋げたい考えです。
東海地方を中心に51店舗を閉店
店舗の閉鎖が多いのは東海・関東地域で、東海地方が27店舗、関東が14店舗と全体の8割を占めています。 幸楽苑ホールディングスは2019年5月24日に公表した中期経営計画の目標達成のために、低収益店舗を閉鎖し、「収益重視型経営」の加速を進めていくとしています。 また、昨年起きた大型台風19号の水害で郡山工場が操業停止する事態となり、約250店舗への食材供給が出来なくなった経験を踏まえ、いかなる局面でも利益を確保できる体制を構築していくとしています。
人材不足を受け、高収益店舗への人材の移動
外食チェーンは慢性的な人手不足が続いており、幸楽苑ホールディングスも店舗の拡大によって人材不足が深刻化していました。 今回閉店する店舗の従業員を高収益店舗に配置転換することで、人材の有効活用や労働環境の改善を図る考えです。 同社は閉店により一時的には売上の減少が起こると見ていますが、人材を集中させることで店舗運営の効率が上がることによる収益の向上に期待している模様です。
労働環境の改善を目指す
幸楽苑ホールディングスでは、人材確保の一環として積極的な労働環境の改善に取り組んでいます。2019年12月31日には、ラストオーダーを14時に、また1月1日は全店を休業させています。 今期は営業時間を1時間短縮し従業員の長時間労働に対応する考えで、今後も様々な形で「働き方改革」を進めていくとしています。 こうした取り組みは業界全体にも広がっており、採算の合わない時間帯の営業による減収を抑える狙いもあるようです。
幸楽苑店舗同士の競合をなくす
幸楽苑ホールディングスは店舗の拡大を進めてきた弊害で、幸楽苑店舗同士のカニバリゼーション（共食い）がおきていました。 それによって、互いの店舗で顧客の獲得競争や人手不足が起きるなどの状況が続き、また近隣店舗ごとの広告費や物流などの販管費がかさみ収益を圧迫させていました。 同社は今回の店舗閉鎖によって、こうしたカニバリゼーションを解消させ全体の収益改善の向上を図りたい考えです。
物流の改善
幸楽苑ホールディングスでは店舗の拡大による物流コストが上昇し、利益を圧迫していました。今回の店舗閉鎖によって物流費の大幅な減少を見込んでいます。 同社は2018年3月に京都工場を売却し、西日本地域の店舗を大幅に縮小しています。また、北海道からは撤退しており、広範囲に渡る店舗への物流コストの削減に対応してきました。 今後は東北と関東に店舗を集中させることで物流コストを抑える考えです。
幸楽苑の業績
（画像：Unsplash）
2020年1月6日に幸楽苑ホールディングスが発表した2020年3月期12月度の売上速報では、上期が売上高前期比102.0%、客数が101.5%と好調でした。しかし、年間では売上が前期比96.5%、客数96.5%と下期の不振が響きました。
幸楽苑の4つの経営指針
幸楽苑ホールディングスでは、企業価値の向上を図るための4つの柱として、「味の改革」「マーケティングの転換、改善」「無駄のない経営」「店舗の最適化や既存店舗の業態転換」を掲げています。 それらについて詳しく見ていきます。
味の改革
ラーメン事業では、「中華そば」「中華そばプレミアム」「餃子極」をコアメニューとしながら、株式会社ユーグレナとのコラボメニューとしてクロレラ入りの新商品を加え、健康志向の顧客にアピールしました。 また、さっぱり味の商品や濃厚スープの商品などのラインナップを揃え、顧客の幅広いニーズに応え顧客数増に繋げました。 更に、9月には「創業祭」を開き、老舗店らしいクラッシックメニューを提供し好評を博しました。
マーケティングの転換、改善
マーケティングの転換と改善策の一環として、インターネットのSNSを通じてソーシャルマーケティング施策を取り入れ、顧客の商品の味に関するリアルな情報を収集する試みを行っています。 SNSで無料モニターを約1,700名募集し、同社の10商品の味を審査してもらう企画を立て実施しました。この企画では、既存メニューの7商品が好評であることが分かり顧客の味の嗜好を把握することが出来ました。 こうした取り組みで、顧客のリアルな反応を見ながら商品を開発し、メニュー全体の見直しに繋がる改革を進めていく模様です。
無駄のない経営
無駄のない経営の施策として、毎月1億円のコストをかけ来店を促すために配布していた「餃子無料券」を廃止しました。 全体の来客数の減少により売上減が危惧されていましたが、それに代わる商品力の向上とサービスの充実を図り、客単価の向上などで売上を確保しました。 こうした取り組みが功を奏して、2018年度の上期が黒字化し、6ヶ月連続で目標の客数を達成することとなりました。また、通年での経常利益上方修正を実現させ見事無駄のない経営を体現した形になります。
店舗の最適化や既存店舗の業態転換
幸楽苑ホールディングスでは、不採算店舗の16店舗を「いきなりステーキ」へ業務転換しています。2018年4∼6月期では、16店舗の売上高がプラス8億62百万円、営業利益はプラス38百万円でした。 こうした業務転換によるポートフォリオの見直し、既存の店舗の最適化によって保有資産の有効活用を進めています。 これにより、カニバリゼーションの解消を図り全体の収益改善の向上も見込んでいます。
異物混入問題などを乗り越え、好業績となるのか？
幸楽苑ホールディングスでは、2016年9月に従業員の指の一部が商品に混入していたことが分かり、グループ全体の業績に影響が出ていました。 同社は社内の体制を見直し、事故の原因などを各店舗で共有し再発防止に努めてきました。こうした取り組みにより顧客の信頼が回復こともあり、2019年2月の客数は前年比111.2%のプラスとなっています。 不採算店舗を業態転換させるなど業績回復を進める同社ですが、今後は顧客目線による企業全体の取り組みがV字回復のカギとなりそうです。
